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做馅饼,教一招,面皮柔软馅香十足,晚上做早上吃,口感一点不减

时间:2019-11-07 01:19    作者:     点击:

原标题:做馅饼,教一招,面皮柔软馅香十足,晚上做早上吃,口感一点不减

叶子作为一名南方人,却非常喜欢面食,尤其喜欢做一些发面的面食。

发面有助肠道健康,也好消化,老少皆宜,我女儿也特别喜欢吃,于是也就经常做。

这款饼因为是发面的,做起来时间长一些,早上吃的话可以头天做,早上微波炉一叮即可,味道不减。

经常有朋友问我三鲜饼咋做?我理解的三鲜也就是馅料中三种主要食材,我今天做的饼馅里加了有助于孩子视力保护的胡萝卜,还加了有助于提高免疫力的冬菇和木耳,家人想吃肉馅的,于是又加了猪肉在里面,也便成了“四鲜”饼了。

我家自从发现了这款特别优质又好吃的冬菇和木耳后,就特别喜欢换着花样吃,冬菇肉质饱满,比一般的香菇味道明显鲜美,木耳脆脆的,不管是拌是炒还是做馅都特别喜欢,然后把孩子不怎么爱吃的胡萝卜加入到这里,再配上肉类和鸡蛋,营养全面口感好。

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饼皮做的是发面的,发面在发酵过程中生成维生素B12,有助于肠道健康,另外在面粉里我还加了一点鹰嘴豆粉,谷豆结合,营养更高。

平常我做面食,很少做单一的精白面粉食物,加一点豆类粉或粗粮,粗细结合,降低整体升糖指数,还可以多摄入膳食纤维以及其他营养。

好了,下面就来看看具体做法......

【食材】

饼皮材料:面粉300克、鹰嘴豆粉30克、牛奶200克、酵母4克、白糖4克

馅料材料:猪肉200克、胡萝卜3个、冬菇两个、木耳一小把、鸡蛋两个、小葱三棵、盐适量、黑胡椒粉少许、生抽适量、蚝油适量、芝麻香油适量、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、冬菇用热水泡,木耳用凉水泡,冬菇需要泡3小时左右,木耳泡1个小时左右。

3、牛奶里加入酵母和白糖拌匀,使酵母融化,面粉和鹰嘴豆粉倒入面盆中,然后一边倒入溶解了酵母的牛奶一边用筷子搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团。

4、盖上盖子发酵至原来的两倍大小。

5、面团发酵过程中来做馅料,煮肉绞成末。

6、胡萝卜、冬菇、木耳都搅成末。

7、小葱切成末,为了馅料更加入味,我还加了我泡菜坛子里的泡姜和泡酸豆角,将这两样也搅成细细的末,拌入馅料里很入味,没有的可以用生姜和榨菜来代替或者不加,根据自家口味灵活调换。泡姜和泡酸豆角的做法在我公众号后台回复“四川泡菜”就会出来非常详细的步骤以及注意事项。

8、猪肉末、胡萝卜末、冬菇末、木耳末、泡姜末、泡酸豆角末、小葱末,加入一起,打入鸡蛋,加入少许盐、黑胡椒粉、适量生抽、蚝油、芝麻香油,拌匀。

我一次性做的馅料比较多,还有一部分用来包了饺子,将包好的饺子冻在冰箱里,早餐就快捷了。

9、发酵好的面团再次揉匀,分成小剂子,擀成圆片,包入馅料。

10、像包包子似的包好封口,轻轻按压扁。

11、锅里加入适量油,放入饼胚,表面刷点油防脱水,盖上锅盖二次发酵。

12、待表面明显膨胀,体积变大后开火,锅里加入小半碗水,中小火慢慢煎。

13、煎至两面金黄,熟透为止。

14、完成。

【小贴士】

一、酵母提前化开,有助于快速发酵,加入一点点白糖也是帮助快速发酵,现在天凉发酵慢一些,牛奶可以提前加热至35度左右,有发酵功能的烤箱可以放入烤箱里发酵,没有的可以将面盆放入温水里帮助快速发酵,还有就是酵母的量稍微多一点点,一般用量为面粉的1%,您可以加到1.3%左右。

二、煎的时候要加适量水,盖上锅盖中小火慢慢煎,这样便于里面熟透。

叶子的小厨,国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家,传递健康,用心分享每一道菜,与广大朋友一起互相学习与进步。

我的公众号:叶子的小厨,欢迎与朋友们一起探讨美味生活。

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