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想吃凉皮不用买,手把手教你在家做,简单易学,光滑柔软又劲道

时间:2019-06-18 08:38    作者:     点击:

原标题:想吃凉皮不用买,手把手教你在家做,简单易学,光滑柔软又劲道

凉皮本是陕西的一种特色小吃,是用一碗最普通的面粉做出来了的。别看用料平淡无奇,做出来的【凉皮】可是超级有特色,是任何其它小吃无法替代的。

正宗的凉皮“筋、薄、白、软”,浇上各种可口的料汁,再搭配上喜欢吃的各种小菜,再没胃口的时候来上一碗,也能让你瞬间胃口大开,连吃两碗没问题。今天洛洛就手把手教大家做正宗的凉皮,步骤详细简单易学,跟着做保证一次成功零失败,光滑柔软又劲道,张张透明薄如纸。

需要准备的食材和配料:600g普通面粉、350g清水、3g食盐、调味料

详细做法和步骤:

第一步:和面团~

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面盆中倒入600g普通面粉、3g食盐,混合均匀之后,倒入350g的清水,用筷子搅拌至面盆中没有干面粉,然后下手和成面团。面团稍微搓揉成团即可,不需要揉至光滑。

面团搓揉好之后,盖上湿布或者保鲜膜,放在一旁松弛1个小时备用;

第二步:洗面

面团松弛的时间到了之后,取出放在案板上简单搓揉一分钟,让面团变得光滑一些。准备 1-2个“洗面”用的大盆,在盆中倒入清水,然后将面团放在盆中开始“洗面”。

“洗面”其实就是将面团中的面筋和淀粉水分开。洗面没有特别的技巧,将面团放在水中,然后用双手不停揉抓面团。

等盆中的清水变得浑浊之后,再将面团放入另外一个盆中,继续洗面,最后将两个盆中的淀粉水倒在一起,这就是制作凉皮用的原料。而留下的小面团就是制作面筋用的原料。

第三步:制作面筋

将淀粉水都倒在一个盆中,放在一旁静置4个小时以上,等盆中的淀粉水分层之后就可以取出制作凉皮了。

趁着沉淀淀粉水的间隙,咱们先来做面筋。洗出的小面团用手分成小份,锅中烧水,等水开之后将面团都上锅蒸,大火蒸3-5分钟关火,咱们的面筋就做好了。

第三步:制作凉皮~

等淀粉水沉淀时间到了之后,将表面上的清水倒掉,剩下的淀粉糊就是做凉皮要用的原料。

准备一个平底的容器,先在底面刷上一层薄油,用勺子将淀粉糊搅拌均匀,然后取一勺面糊平铺在容器中,锅中水开之后,大火上锅蒸1-2分钟。

等蒸到面糊变透明,并且开始冒泡的时候,咱们的凉皮就蒸熟了,取出放在凉水中降温,然后沿着边缘撕下即可。

将做好的凉皮和面筋切好放在碗中,倒上葱蒜水、辣椒油、盐、醋,再放上黄瓜丝、豆芽菜等爱吃的小菜,搅和搅和就能开吃了。

凉皮是夏天的凉拌主食,筋道滑爽,开胃解暑,不管大人孩子都喜欢。自己做的凉皮好吃卫生又便宜,2块钱的成本全家都够吃了,有什么理由不自己在家做着吃呢,喜欢的朋友快点做起来吧,以后想吃就不用出去买了。

【小贴士】:面团和好之后,不能直接进行“洗面”的过程,必须先醒发1个小时以上,这样面粉才能和水融合的更好,后面的洗面的过程才能更加轻松。

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